Flæskesteg i rød karry

Giv flæskesteg fra julebordet nyt liv med denne farverige og smagfulde karryret. Brug rester af flæskesteg, grøntsager fra grøntsagsskuffen, kokosmælk og rød karry til at lave denne nemme og smagfulde ret. Perfekt til at mindske madspild og nyde julens rester på en helt ny måde.

Opskriften er udviklet af kogebogsforfatter Maria Vestergaard.

Antal: 4 personer

Tid: 20 min

Ingredienser:

• 300 g flæskesteg
• 2 mellemstore gulerødder
• 1 spsk. sesamolie
• 2 tsk. rød karrypasta
• 2 røde peberfrugter
• 1 lille broccolihoved
• 1 dl. vand
• 1 dåse kokosmælk (400 ml)
• 2 forårsløg

Fremgangsmåde:

1. Skær flæskesteg i små tern.
2. Skræl gulerødder og skær dem i tynde, mundrette stykker.
3. Steg flæskesteg, gulerøddder og karrypasta i en gryde med sesamolie i et par minutter.
4. Skær peberfrugt i små tern og broccoli i mindre buketter.
5. Tilsæt grøntsagerne til gryden sammen med vand, og lad det koge op. Sæt låg på gryden, og lad det dampe i et par minutter.
6. Tilsæt kokosmælk, lad det langsomt koge op, og smag til med salt.
7. Snit forårsløg fint, og server din flæskesteg i rød karry med kogte ris forårsløg og evt. chiliflager.